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烧南北
烧南北是河北张家口市一种汉族传统名肴，属于冀菜系※谓烧南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们切成薄片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。此菜色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈。
简介
竹笋，又叫玉兰片，是产于江南一带♀种东西用来煮食、烧汤，味道鲜美，橱为烧菜的辅料，以提高菜肴的滋味。传说明代湖南益阳有位将士，新婚宴尔就离家到塞北戍边∞子玉兰思念夫君，就每年将新收割的竹笋晒成竹笋干，等待机会捎给夫君∩夫将这些竹笋或烧汤，或烧菜给大家吃，大家赞不绝口，有的开玩笑说：“这些竹笋是你妻子玉兰的一片心意，吃到竹笋就看到玉兰了。”由此，大家就戏称竹笋为玉兰片，北方人也开始吃到竹笋了。
口蘑是产于塞北地区的一种蘑菇食用菌，因为它出产于张家口张家口为长城的一个关口以北地区，故有口蘑之称。口蘑肉质肥厚，醇香绵长。传说古时候有位商人从塞北购买了几包口蘑，经大运河运往江南∝途河里的鱼虾追逐船舷，久久不肯离去。船老大觉得稀奇，就焚香祭拜，还是不见效果。后来随行贩运口蘑的商人意识到是口蘑的香气吸引了鱼虾，就命人打开一包口蘑，撒在河里，结果鱼虾不再追逐船舷，而是争抢着吃口蘑♀个故事说明口蘑的香气甚重，口味甚佳。
菜名由来
竹笋和口蘑这两种南北地域的美味是在一次偶然的机会，成为“烧南北”这种美食的。传说在清代在塞北地区流行着以竹笋和口蘑为辅料的两种菜肴⌒一次一个饭馆的厨师将顾客吃事的烧口蘑与烧笋片回锅加热时，因为各自的量不大，就把它们烩到一起。结果这种“杂烩”的混合菜，不仅色泽红白相间，十分美观，而且鲜味浓厚，醇香可口。就这样，“烧南北”就在塞北的饭馆里诞生了，而且很快就传遍了张家口、宣化一带的长城内外，成为当地独具特色的风味美食℃着时间的以推移，对这种美味的做法也不断改进和提高，现在的做法是先将竹笋和口蘑切成薄片，放进旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开后勾芡，再淋上鸡油就做好了♀种菜肴营养丰富，可谓达到了色、香、味俱佳的境界】前在张家口、宣化的一些较大的饭店、宾馆都有这种“烧南北”≮中高档次的筵席也都有这种风味美食。
做法
主料：香菇干50克口蘑200克
调料：姜5克酱油20克味精1克盐5克芡粉5克香油1克植物油20克
1将口蘑稍洗，放入碗内用开水沏泡，盖上盖
2泡透后，原汤澄清留用
3口蘑加少许盐反复揉洗，用清水洗净，片两开
4玉兰片片成片
5将玉兰片、口蘑分别放开水锅内烫透
6坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、姜片炸出香味
7烹入料酒，加入白汤，烧开，捞出佐料
8放入酱油、口蘑原汤、玉兰片、口蘑用文火煨焖入味
9调入味精，上旺火，淋入水淀粉勾芡，注入香油，颠翻过来，装盘即可。
菜系及功效
功效：补气食谱气血双补食谱祛痰食谱动脉硬化调理。
延缓衰老调理防癌抗癌调理学龄期儿童食谱。
营养成分
能量95451千卡蛋白质2317克
脂肪7687克碳水化合物674克
叶酸146微克膳食纤维2479克
维生素042微克胡萝卜素25微克
硫胺素011毫克核黄素
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