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脆皮蚵卷
脆皮蚵卷是一道主要运用油炸工艺制作的闽菜，配料丰富，味道鲜美，主要原料有牡蛎鲜、猪肉肥瘦、韭菜、芹菜、小麦面粉等。词条对这道菜的制作过程进行了介绍，并针对每种用料的营养价值进行了详细说明。该菜热量较高，的肥胖者应注意适量食用。
菜谱名称
脆皮蚵卷
所属菜系
闽菜
制作材料
主料：牡蛎鲜200克猪肉肥瘦150克韭菜75克韭黄75克芹菜75克小麦面粉200克
调料：胡椒粉2克猪油炼制100克白砂糖15克味精5克盐2克甘薯粉15克各适量
制作工艺
1.青、黄韭菜及芹菜洗净后，去头尾切末，和绞肉猪肉绞碎搅拌后，加白胡椒粉、盐各2克、糖、地瓜粉各15克、味精2克调味。
2.青蚵冲洗去杂质，加适量地盐、味精和白胡椒粉搅匀备用。
3.将面粉加水和成面团，分成多个小面团，擀成薄皮，做熟〗铺润饼皮，将青韭菜、黄韭菜、蚵及绞肉放进后卷起蚵放在所有的材料的上面。
4.将蚵卷放进约有80度热度的油锅中，约炸3分钟，待蚵卷炸至金黄色，取出即可。
工艺提示
本品有油炸过程，需备植物油约1000克。
食谱营养
牡蛎鲜：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化牡蛎还含有维生素b12，具有活跃造血功能的作用牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用牡蛎又是补钙的良好食品〉蛎肉味咸、涩，性微寒归肝、心、肾经具有滋阴，养血，补五脏，活血.充肌之功效。
猪肉肥瘦：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血具有补肾养血，滋阴润燥的功效但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌♀些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称‖时韭菜还有温中行气、散血解毒、悲、健胃的功效。
芹菜：芹菜是趁蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱☆多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用⌒究表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
牡蛎鲜：牡蛎肉不宜与糖同食。
猪肉肥瘦：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、赔同食〕
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