美大使时也经吃“一品锅”招待外国友人，赢得举座赞誉。“一品锅”的做法是把各种原料、配料调制后，再用一只两耳大铁锅，分铺成若干层，最底层是萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜、冬笋等，底层配料称为“垫锅”，“垫锅”之上，依次是肉、豆腐包、鸭子夹、肉圆、鸡块、野味等』种菜一个花样称为“一层楼”，楼数越多、层次越高越好】层依次铺好后必须猛火烧，使其全锅滚沸几分钟，再用温火慢炖三四小时，并不时用勺将原汤从上而下浇入，以渗透其味』品锅烧制得好，油而不腻、烂而不化，热而不烫，冷而不却，保持了色香味的完美结合。
营养价值
制作材料
主料：鱼翅干500克鲍鱼400克母鸡800克花菇250克冬笋600克猪肘750克草菇200克海参水浸500克鸭1000克猪蹄筋300克对虾500克猪肚500克蘑菇鲜蘑200克猪排骨大排500克
调料：姜25克酱油50克冰糖50克白砂糖20克味精10克青葱50克黄酒200克盐6克香醋20克猪油炼制40克
制作工艺
1.将洗净的水发鱼翅下沸水锅中，加姜片、葱各15克、黄酒50克，煮10分钟捞出，拣去姜葱，汤不用
2.锅洗净，放旺火上，加熟猪油40克烧热，放入鱼翅，加白糖10克、黄酒100克、酱油10克，焖10分钟取出整剔，排入扣碗
3.将猪排骨洗净，斩成数块排放在鱼翅上，加入冰糖25克、味精3克、酱油6克，再加高汤上蒸笼蒸2小时取出，滗去蒸汁待用，拣去排骨块他用
4.海参洗净泥沙，切成长1.2厘米、宽0.6厘米的长条状
5.锅置旺火上，倒入清水和海参，加黄酒50克、姜10克、葱15克、精盐6克烧10分钟，取出海参，汤汁不用
6.洗净的猪肚放开水锅中烫煮2分钟取出，切成排骨块
7.鲍鱼切片装碗中蒸10分钟取出
8.猪脚脱蹄壳，刮净毛污，洗净后，斩大块
9.鸡鸭宰杀后，从背部开膛，与猪脚一并下沸水锅中烫一下，去掉血水，斩大骨排块
10.取大炒锅一个，底部垫竹箅，将鸡鸭蹄筋、海参、猪肚装入锅内，上面放冬菇、虾肉，加酱油50克、冰糖50克、味精10克、黄酒200克、香醋10克、姜片15克、葱20克及高汤1000毫升，放在木炭炉上煨1.5小时，取出各料，拣去葱姜，倒出煨汁待用
11.取特制一品锅一个，冬笋氽熟后切片，在一品锅中打底
12.煨好各料及鱼翅、鲍鱼分类装于一品锅内，草菇、蘑菇作间隔用，倒入煨汁加高汤和鸡汤，盖上锅盖，上笼屉用中火蒸半小时
13.上菜时，整锅端上席面。
工艺提示
1.大炒锅底部垫竹箅，防止物料与锅底因长时间加热而粘连
2.一品锅乃是外铜里锡的特制大平锅，高10厘米、直径60厘米。
禁忌
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用
与芝麻、菊花同食易中毒
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻
与芥末同食会上火。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、赔同食〕用猪肉后不宜大量饮茶。
海参水浸：海参与醋相克不宜与甘草同服。
鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃
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