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干烧桂鱼
干烧桂鱼是一道四川的汉族特色菜肴，属于川菜，干烧风味。
做法
烹调原料
主料辅料
桂鱼500克盐5克
猪肉100克白糖15克
菜油150克醒糖汁50克
葱75克酱油40克
泡红辣椒6个汤750克
烹制方法
桂鱼鳜鱼剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净
用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟
将肥瘦猪肉剁成细末
葱去根须，洗净，切6厘米长的段
泡红辣椒去籽剁细
将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁
炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色
砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散
亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸
加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼
在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;
将锅内诸物合匀，挂在鱼上。
工艺提示
1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮
2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内◎有过油煎制过程，需准备植物油150克。
营养价值
食谱营养
鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用并具有补气益脾的滋补功效。
猪肉肥瘦：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血具有补肾养血，滋阴润燥的功效但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
桂鱼，又名鳜鱼，因身上的斑纹而名↑皮厚肉紧，色白而嫩，刺粗而少《甘平，有补虚劳、益脾胃，治肠风下血之功效¤曰：“八月桂花香，鳜鱼肥而壮”
食谱相克
猪肉肥瘦：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、赔同食〕用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化
此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。
鱼香茄条
鱼香茄条是一道以茄子，猪肉为食材制作的一道美食。
制作方法
做法一
制作材料
主料：茄子紫皮长400克
辅料：猪肉瘦100克木耳水发15克洋葱白皮15克冬笋15克辣椒红尖干5克淀粉玉米45克
调料：色拉油120克大葱10克大蒜白皮5克姜5克盐4克味精2克料酒15克酱油10克建议买一个小的电子称重仪器
制作步骤
茄子去皮，切成3.3厘米长、0.69厘米宽、0.7厘米厚的条;
鱼香茄条
鱼香茄条
瘦肉切片;
木耳用水洗好，一切两半;
洋葱切块;
冬笋切排骨片;
红干椒切筷子头大小的方丁;
锅内放油加热至七成热时，将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸呈金黄色捞出，控净油;
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