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四喜丸子
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系∩四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。趁于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意∧喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成∧喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸△要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
菜谱
主料
猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。
辅料
植物油1公斤实耗50克，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤或水1公斤№肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。
做法一
1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过大葱白从中劈开，切成长6厘米的段‰内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出“锅内放大葱白垫底丸子放上面加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤驶半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内±丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
制作过程：
1肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。
2锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。
3将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。
制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。
做法二
做法：
1.葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，枢的葱花水备用。
2.干香菇在另一个碗中用温水泡发，切成小丁。
3.玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。
4.用刀将猪肉剁成4的见方丁。
5.将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。
6.倒入香油。
7.用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。
8.然后倒入葱花水、姜末，搅匀。
9.加入蛋清。
10.最后加入赔粉、盐和2小匙料酒调味∶手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。
11.待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄。
12.用笊篱将丸子捞出来沥油。
13.沙锅底部垫上姜片和葱白。
14.码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。
15.中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。
16.沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关
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