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60|11.9|(2/3)

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粉、花生油、葱姜各适量

制作步骤:

1鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。

2将鸡丁放入盆中,加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆

3锅烧热油,下入鸡丁滑熟盛出控油。

4锅烧热油,下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香,烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁

5调味后炒匀,勾芡、淋明油即可∝点鸡肉滑肉嫩,辣味十足。

做法五

原料:

嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克,酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁(或核桃、莴笋)。r

制法:

1鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后,放入泡辣椒、葱、姜等同炒。

2将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可—点:炒时要掌握好火候,火要略大一些。

做法六

特色:

四川风味名菜∶鸡脯肉加辣椒炒制而成≥红辣椒是四川特产,为

辣子鸡丁

辣子鸡丁

川菜的特有的调味料。

原料:

嫩鸡脯肉250克泡红辣椒20克荸荠70克醋3克、白糖2克、湿淀粉25克料酒、酱油、姜片、蒜片各10克味精1克肉汤35克葱15克香油、精盐各5克猪油100克

制作:

将鸡脯肉刻成03厘米见方的十字花纹,在切成15厘米见方的丁,盛入碗内,加入湿淀粉20克、精盐、料酒5克拌匀,酱油、料酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成汁

荸荠去皮,切成1厘米见方的丁,葱切成1厘米的颗粒,红辣椒剁碎№油烧至六成熟,放入鸡丁炒散,

做法七

口味:辣难度:切墩(初级)时间:10-30分钟

分类:

川菜禽类老少皆宜

主料:

鸡脯肉(鸡腿肉会更好)辣椒葱姜蒜鸡蛋

辅料:

盐白糖淀粉鸡粉醋高汤(或清水)料酒酱油

步骤:

1将鸡脯肉洗净,去掉筋膜,切成小丁;葱姜蒜洗净后分切切末。

2将鸡丁放入容器内,并加入盐,酱油,料酒,鸡粉拌匀腌渍;辣椒洗净后切小段;把蛋清、淀粉、水调和成稀糊;将酱油,盐,料酒,鸡粉,淀粉,白糖,高汤兑成调味汁。

3炒锅置火上,倒入适量油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下入油锅滑熟,然后再下入辣椒,葱姜蒜末炒香,烹入酱油,盐,料酒,鸡粉,淀粉,白糖,高汤兑成的调味汁,迅速翻炒,最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。

辣子鸡丁——豆果

辣子鸡丁——豆果

做法八

做法及食材:

(1)煲汤事的鸡肉(鸡爪可以不放),红辣椒,小南瓜,干辣椒,花椒1克,花雕酒,醋一勺—淀粉,酱油,芝麻油5毫升,

(2)将鸡去除全部的粗细骨头,切成2厘米的鸡丁,加入盐1克,酱油,花雕酒,湿淀粉抓匀,腌制入味。

(3)将配料切好。姜切丝,辣椒切三角形块,南瓜切片,葱切段。

(4)将生抽(2勺),醋(1勺),鸡精,芝麻油,50毫升高汤,湿淀粉兑成汁备用

(5)锅放入旺火上,油烧至7成熟,放入鸡丁,炸至鸡丁外皮呈金黄色。

(6)另起油锅,放入干红辣椒,花椒,葱段煸出香味,再放入辣椒,南
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