本文首发独发于123言情（jjiāgéxuég|g|晉江文尦莬），拒绝以任何形式的转载。
以下内容均转载至百度百科。
麻婆豆腐
麻婆豆腐（英文名：fu）也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一∑作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。
麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万概“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创◎她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。
麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。
历史起源
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年）≮成都万概边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称”陈麻婆”。当年的万概是一道横跨府河，承苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万概边帘影动，合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。
流传变化
广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同☆大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的赔改为猪肉，以便不吃赔的食客也能品尝。该店后来又改回用赔，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄赔‰饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下赔，煮到干酥烂时再下豆豉‘后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。
二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘彭♀炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太□□勾芡，起锅前加花椒粉和麻油△料与程序已有若干变化，口味强调麻、辣、烫、咸。
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在日本、美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、澳大利亚等国安家落户，从一味家场菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
菜品制作
制作方法
方法一
食材
豆腐（250克）、赔（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、盐（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。
步骤
1将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
2炒锅烧热，放油，放入赔馅炒散；待赔馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至赔上色；
3下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。
方法二
豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣酱（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、葱花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等。
步骤
1炒锅内
本章未完，请翻下一页继续阅读......... 长公主（重生） 最新章节59|11.9|,网址：https://www.at55.net/190/190876/61.html 沙雕视频