“咦！”亮子拍了下额头说道。“这些日子下来，从东来顺到仿膳饭庄，似乎每一家老字号的创业故事都脱胎于异曲同工的模子，理想中享誉京都的老字号似乎都应该根正苗红、财大气粗、海阔天高，这些来路轩豁的想当然早已被一再相左的事实颠覆。他们也是由小到大发展起来的。”
这段日子，有的是时间，所以不但特色小吃，还有老字号品尝了个遍。很可惜有些已经失传了。
方默南放下茶杯，“世上所有的路，在入口处都是狭窄的，这句话用在京城老字号身上最合适不过。比如今天无人不知的东来顺，最初只是个拉黄土的小推车改造而成的流动饭铺；宫廷御宴传人的北海仿膳，起家时也不过是一个小小的茶社；至于同和居，最初的老主顾也都是些劳苦大众，像拉骆驼运煤的、马贩子、驴贩子，肉铺的掌柜就算是最有钱的了。同和居赚得都是蝇头小利，经营状况都是勉强维持，但他们身上布下了奋斗不息的经络，这种跳动不分昼夜，不知疲倦，仿佛‘勤劳进取’天生就烙在他们的额头上，充满脉搏中、血液里，是与生俱来的天赋。”圆润甜美的嗓音，非常的具有穿透性，听在耳边仿佛敲响历史的钟声。
“对呀！老一辈儿他们秉承了应有的美德，他们和气生财、货真价实、取信于各方的照顾主儿。
而无商不奸只是一种现代人总结出的不正当竞争的陋习，而远非理性市场默许的特质。商人和商品的双重品质保证是创业先驱们最终红红火火发展起来、并竖起自己招牌的公开秘诀。”沈穆清说道。“千条道路，最终还是得走正道！”
“走过狭窄而坎坷的艰苦创业之路后，其实这些老字号的小老板们面临新的选择：是继续保持质朴的本质，安于薄利，长远发展；还是将贫苦的老百姓打发得远远的，树立起自己大店的姿态；甚至借著名号玩花样，造假注水，赚取短期内的最大利益?这时，另一句话――走一条路，而非随便哪一条路――蕴涵的道理在这些获得初期发展、积累了一定原始资金的老字号创始人身上体现出来。最终。那些没有因为有了自己的字号、自己的店铺而忘乎所以。也没有因为店大而欺客、暗地操作偷工减料的一批平民创业者们沿着最前面的那条路坚定地走下来，经受岁月和市场的考验，成为今天的经典老招牌。而有些店面，销匿无踪。
现在八大居就剩下同和居和砂锅居了。”亮子有些遗憾地说道。
“京城之地。天子脚下。老板必定是土生土长的地头蛇。占尽了天时地利人和，还不赚得盆满钵满啊！这生意自然能从摆摊到开大买卖。”二丫咽下口中的鱼肉理所当然道。
“还真不是，我查过他们的创办人。”唐毓宁一本正经地说道。“事实上很多老字号的创业者都是外乡人。比如江南人张森隆开的稻香舂，闽南人林子丹的庆林春，当然还有齐鲁汉子牟家人的同和居。外乡人更加吃苦耐劳，他们付出了常人不能想象的心血和辛苦，成功只是对他们不懈努力的恰如其分的回报。”
沈穆清温润醇厚地声音响起，“见证了这些名不见经传的摊商小贩一步步发展壮大的则是老京城的商业圣地，它们像包罗万象的眼睛，不仅目睹了各个商号的历史，也梳理着老京城整体商业的脉络。”
沈穆清顿了一下筷子，“嗯！就比如老同和居所在的西四。西四成为一个买与卖的商业点，是在明代――那时候，它和刚开始创业的小商贩们一样，捉襟见肘，家徒四壁。后来，西四才真正成为一条繁华的商业街，是因为当时人民生活的必需品都必须从郊区运进城，而西四地处要道，交通四通八达，于是马、猪、羊这些当时市场上的热货纷纷在此交易。集市贸易的兴旺，直接带动了餐饮业、服务业的兴隆，许多小摊贩也正是借着这一时机开始创业或者获得长足发展，同和居自然也是其中之一。当
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