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94|11.9|(2/3)

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人口味而定和少许辣椒,翻炒均匀,即可出锅食用。

注意:炒时请时时注意饭的性状,一般来说,等米饭成熟时,米会从纯白变得透明些$果给自己做,可以时不时挑起来尝尝。多操练,多香。2

什锦蛋炒饭

做法

1.将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱

什锦蛋炒饭

什锦蛋炒饭

、蒜切丁小葱切成细末。3.锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出4.炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

健康提示

1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素同时也有防止便秘的作用。

2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分,亦有一定的抗菌作用。

工艺提示可用苹果代替小蘑菇,或起锅时加些西瓜丁,又另具一番风味。

大虾仁蛋炒饭

做法

1.将大虾仁片成小片,放入开水锅内烫一下,鸡蛋磕入碗内打匀。2.炒锅放油烧热,倒入鸡蛋,炒熟搅开,下入虾肉片翻炒,放入米饭,加入精盐炒匀炒适,盛入盘内即成。

工艺提示

1.虾仁要新鲜,翻炒均匀,锅用油炼好,防止煳锅底,可搭配生菜蘸酱。2.此炒饭可与蛋汤一起食用。

扬州蛋炒饭

做法

1.虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆

2.干贝用水浸泡,洗净,备用

3.香菇去蒂,洗净

4.鸭肫洗净,煮熟

5.冬笋去皮,洗净,煮熟

6.葱去根须,洗净,切末

7.鸡脯肉洗净,煮熟。

8.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。

9.鸡蛋磕入碗内,加精盐2克、葱末5克,搅打均匀。

10.将锅置火上,舀入熟猪油75克烧热,放入虾仁滑熟,捞出。

11.放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头。

12.锅置火上,放入熟猪油150克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀。

13.将饭的23分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。

工艺提示扬州炒饭不同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,按文索骥,可登大雅之堂。

要点:

蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散

冷饭下锅慢慢铲松不加水

蛋炒饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了

原料:上白籼米饭500克,鸡蛋5个水发海参25克,熟鸡脯肉25克,熟火腿肉25克,猪肉20克,水发干贝12克,上浆河虾仁5克,熟鸭腕半个,水发冬菇12克,冬笋12克,青豆12克葱末7克,绍酒7克,精盐15克,鸡清汤13克,熟猪油100克

制作:1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁,鸡蛋打入碗内,加精盐10克、葱末3克搅打均匀。

2.炒锅上火烧热,舀入熟猪油35克烧热,放入虾仁划油至成熟,捞出沥油,再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒,加入绍酒、精
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