道：“他是寿司之神的嫡传弟子，也是东京最顶尖的两家寿司店之一，位于银座，由现年六十一岁的水谷八郎先生创立。这家餐厅只有寿司吧前的八个座位，而水谷先生每天就是站在吧台内为客人做寿司的。”
“实际上水谷先生在早期时只是小野二郎身边的小帮手而已，做的尽是些刷碗或扫地这样的工作。凭借自己的聪明悟性和不断努力，水谷终获小野二郎的认可，并在今天取得了不逊于小野二郎的成就。”
“2004年制作寿司方面早已具备大师级水平的水谷在东京银座自立门户，而水谷寿司也就此成为东京高级寿司店的代表之一。甚至有很多美食评论家认为，水谷的状态已经超过了师傅小野二郎！”
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